Ashke Pithe । শীতের সকালে মুচমুচে চিতই পিঠা বা আস্কে পিঠে – বাড়িতে বানিয়ে নিন এই মিষ্টি রেসিপি
চিতই পিঠা তৈরি করতে সাধারণত ৩০ থেকে ৪০ মিনিট সময় লাগে, তবে এটি কতটুকু ভালোভাবে তৈরি করছেন এবং আপনার রান্নার অভিজ্ঞতার ওপর নির্ভর করে সময় কিছুটা কম বা বেশি হতে পারে। এখানে সময়ের বিভাজন দেওয়া হলো:
-
চাল সিদ্ধ করা: ১৫-২০ মিনিট
(চালটি সিদ্ধ হয়ে ফুলে উঠতে কিছু সময় লাগে) -
গুড়ের সিরাপ তৈরি করা: ৫-১০ মিনিট
(গুড় গলে সিরাপ তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না) -
পিঠা মিশ্রণ তৈরি করা: ৫ মিনিট
(গুড়ের সিরাপ, নারকেল, তিল, এলাচ মিশিয়ে মাখা) -
পিঠা সেঁকা: ১০-১৫ মিনিট
(পিঠাগুলো সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত সেঁকা)
এইভাবে মোট ৩০-৪০ মিনিটের মধ্যে চিতই পিঠা প্রস্তুত হয়ে যাবে।
চিতই পিঠা তৈরি করার উপকরণ (৫ জনের জন্য)
- চালফুল (সিদ্ধ চাল): ২ কাপ
- গুড় (খাঁটি ও খন্ড আকারে): ১ কাপ
- নারকেল কুরিয়ে কাটা: ১/২ কাপ
- গোটা তিল (তিলের জন্য): ২ টে চামচ
- গোটা সুজি (সুজির জন্য): ২ টে চামচ
- তেল (ভাজার জন্য): প্রয়োজন মতো
- এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জল: ১ কাপ
- চিনি (ঐচ্ছিক): ১ টেবিল চামচ (যদি আপনি আরো মিষ্টি চান)
চিতই পিঠা তৈরির পদ্ধতি
১. চাল সিদ্ধ করা:
প্রথমে ২ কাপ চালকে ভালোভাবে ধুয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। চাল যেন বেশ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়, কিন্তু গলে না যায়। সিদ্ধ করার পর চাল থেকে অতিরিক্ত পানি ঝড়িয়ে ফেলে, যাতে চাল ফুলে ওঠে এবং মিষ্টি পিঠা তৈরিতে ভালোভাবে ব্যবহার করা যায়।
২. গুড়ের সিরাপ তৈরি করা:
একটি প্যানে গুড় এবং পানি একত্রে গরম করতে থাকুন। গুড়টি পুরোপুরি গলে আসবে, তারপর এই মিশ্রণটি অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সিরাপের মতো গাঢ় হয়ে যায়। চিনি যদি ব্যবহার করেন, তবে গুড়ের সাথে চিনি মিশিয়ে আরো গাঢ় করে নিন। সিরাপটি ঠাণ্ডা হলে ভালো, কারণ গরম সিরাপে মিশানো পিঠা ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
৩. পিঠার মিশ্রণ তৈরি করা:
এবার সেদ্ধ চালের মধ্যে গরম গুড়ের সিরাপ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে কুঁচানো নারকেল, এলাচ গুঁড়ো এবং তিল বা সুজি মিশিয়ে ভালোভাবে মাখান। এটি একদম নরম হবে এবং পিঠা তৈরির জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
৪. চিতই পিঠা বানানো:
একটি তাওয়াতে অল্প তেল দিয়ে পিঠা পটানো শুরু করুন। তাওয়াটি তাপমাত্রা সঠিক রাখা জরুরি। তেল গরম হলে, পিঠার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে তাওয়াতে রাখুন। তারপর পিঠাগুলো ধীরে ধীরে সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত সেঁকতে থাকুন। খেয়াল রাখুন যেন পিঠাগুলো একে অপরের সাথে লেগে না যায়।
৫. পিঠা পরিবেশন:
একবার পিঠাগুলো সোনালি রঙে পরিণত হলে, তা তাওয়ায় থেকে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন। চিতই পিঠার সাথে আরও মিষ্টি সিরাপ দিতে পারেন বা নারকেল কুরিয়ে কাটা দিয়ে সাজাতে পারেন। এটি সাধারণত চা বা কফির সাথে বেশ ভালো যায়।
চিতই পিঠার টিপস:
- সঠিক তাপমাত্রায় পিঠা তৈরি করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যাতে পিঠাগুলো ভিতর থেকে নরম ও বাইরে থেকে মুচমুচে হয়।
- গুড়ের সিরাপ যদি খুব বেশি গাঢ় হয়ে যায়, তাহলে পানি যোগ করতে পারেন।
- পিঠাগুলো তৈরির সময় সেগুলো খুব বেশি ঘেঁষে না রেখে একে একে রাখবেন, যাতে সেগুলো ভেঙে না যায়।
- শীতকালে চিতই পিঠা বেশি তৈরি হয় এবং এটি ঘরের পরিবেশের সাথে বেশ মানানসই।
