Veg Pulao । পোলাও রান্নার রেসিপি ৫ জনের জন্য
পোলাও ভারত বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু ভাতের রেসিপি, যা সহজে তৈরি করা যায় এবং অধিকাংশ সময়ে বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি মাংস বা মিষ্টি সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে, তবে এখানে আমরা একেবারে সাধারণ, সবজি পোলাও তৈরির রেসিপি শেয়ার করব, যা ৫ জনের জন্য যথেষ্ট হবে।
পোলাও এর উপকরণ
- চাল: ২ কাপ (বাসমতি চাল হলে আরও ভালো হয়)
- জল: ৪ কাপ
- তেল: ৩ টেবিল চামচ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছামতো বাড়ানো যেতে পারে)
- পেঁয়াজ: ১টি (মাঝারি আকার, স্লাইস করা)
- রসুন: ৪-৫ কোয়া (কুচি কুচি করা)
- আদা: ১ টুকরা (কুচানো)
- দারুচিনি: ২ ইঞ্চি টুকরা
- তেজপাতা: ২টি
- কালোজিরা: ১ চা চামচ
- ছোট এলাচ: ৩টি
- দারচিনি গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা: ২টি (ঐচ্ছিক)
- গাজর: ১টি (কুচানো, ইচ্ছামতো)
- মটরশুঁটি: ১/২ কাপ (ফ্রোজেন বা তাজা)
- কিশমিশ: ১/৪ কাপ (ইচ্ছামতো)
- বাদাম বা পেস্তা: ১/৪ কাপ (তেলে ভেজে গার্নিশের জন্য)
যে ভাবে করবেন পোলাও রেসিপি
পোলাও রান্নার আগে প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এটি চালকে সঠিকভাবে সেদ্ধ হতে সাহায্য করবে এবং পোলাও হবে মসৃণ ও ফোফরা।
একটি বড় প্যানে তেল এবং ঘি গরম করুন। এতে প্রথমে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং কালোজিরা দিন। মশলা গুলো ভালোভাবে ঝরঝরে হয়ে আসলে কুচানো পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, এতে কুচানো রসুন ও আদা দিন। এগুলো ভালোমতো ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না একটা মিষ্টি গন্ধ বের হয়।
এরপর, দারচিনি গুঁড়ো, চিনি এবং কাঁচা মরিচ (ইচ্ছামতো) যোগ করুন। এবার মিশ্রণে গাজর এবং মটরশুঁটি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। গাজর হালকা সেদ্ধ হয়ে গেলে সবগুলো উপকরণ মিশে যাবে।
ভেজে রাখা সব উপকরণে এবার ভিজানো চাল দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এক্ষেত্রে চালকে কিছু সময় ভাজা ভাজা করা হয় যাতে মশলার গন্ধ পুরোপুরি শোষণ করতে পারে।
এবার জল যোগ করুন (২ কাপ চালের জন্য ৪ কাপ পানি প্রয়োজন)। লবণ ও চিনি দিন এবং মিশিয়ে দিন। পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দেয়ার পর, প্যানটি ঢেকে দিন। ২০-২৫ মিনিট ধীর আঁচে রান্না করতে থাকুন। কখনও কখনও পোলাও সামান্য নাড়া দিতে পারেন যাতে চাল একে অপরের সাথে লেগে না যায়।
পোলাও সেদ্ধ হয়ে গেলে, উপরে কিশমিশ এবং বাদাম বা পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। মিষ্টি বা মাংসের সাথে পোলাও খেতে বিশেষভাবে ভালো লাগে।
একটি বড় প্যানে তেল এবং ঘি গরম করুন। এতে প্রথমে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং কালোজিরা দিন। মশলা গুলো ভালোভাবে ঝরঝরে হয়ে আসলে কুচানো পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, এতে কুচানো রসুন ও আদা দিন। এগুলো ভালোমতো ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না একটা মিষ্টি গন্ধ বের হয়।
এরপর, দারচিনি গুঁড়ো, চিনি এবং কাঁচা মরিচ (ইচ্ছামতো) যোগ করুন। এবার মিশ্রণে গাজর এবং মটরশুঁটি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। গাজর হালকা সেদ্ধ হয়ে গেলে সবগুলো উপকরণ মিশে যাবে।
ভেজে রাখা সব উপকরণে এবার ভিজানো চাল দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এক্ষেত্রে চালকে কিছু সময় ভাজা ভাজা করা হয় যাতে মশলার গন্ধ পুরোপুরি শোষণ করতে পারে।
এবার জল যোগ করুন (২ কাপ চালের জন্য ৪ কাপ পানি প্রয়োজন)। লবণ ও চিনি দিন এবং মিশিয়ে দিন। পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দেয়ার পর, প্যানটি ঢেকে দিন। ২০-২৫ মিনিট ধীর আঁচে রান্না করতে থাকুন। কখনও কখনও পোলাও সামান্য নাড়া দিতে পারেন যাতে চাল একে অপরের সাথে লেগে না যায়।
পোলাও সেদ্ধ হয়ে গেলে, উপরে কিশমিশ এবং বাদাম বা পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। মিষ্টি বা মাংসের সাথে পোলাও খেতে বিশেষভাবে ভালো লাগে।
টিপস:
- পোলাওয়ে ঘি ব্যবহার করলে এটি আরও সুস্বাদু হবে, তবে স্বাস্থ্য-conscious হলে তেলেও রান্না করা যেতে পারে।
- পোলাওয়ের পানির পরিমাণ সঠিক রাখতে হবে যাতে ভাত ফোফরা ও নরম হয়।
- বিভিন্ন ধরনের মাংসের সাথে পোলাও খাওয়া বেশ জনপ্রিয়, তাই ইচ্ছে করলে পোলাওয়ের সাথে মাংস বা ডিমও পরিবেশন করতে পারেন।
এভাবে সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু পোলাও। ৫ জনের জন্য এটি পরিপূর্ণ ও সুস্বাদু খাবার হবে।
