Aloo Paratha | ধাবা স্টাইলের পাঞ্জাবি আলু পরোটা
আলু পরোটা একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ অথবা সন্ধ্যার স্ন্যাকস হিসেবে খাওয়া হয়। এটি একটি সাদাসিধে কিন্তু সুস্বাদু রেসিপি, যা সহজেই বানানো যায় এবং সবাই খুব পছন্দ করে। আলু পরোটা তৈরি করতে মূলত দুটি উপকরণ প্রয়োজন—গমের আটা এবং আলু। তবে আলু পরোটার স্বাদ বাড়াতে কিছু মশলা যোগ করা হয়, যা একে দারুণ সুস্বাদু করে তোলে। এখানে আমরা ৫ জনের জন্য আলু পরোটা তৈরির একটি বিস্তারিত রেসিপি আলোচনা করব।
আলু পরোটা বানানোর উপকরণ
- গমের আটা – ২ কাপ (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
- সেদ্ধ আলু – ৪টি (মাঝারি সাইজের)
- পেঁয়াজ – ১টি (কুঁচি করা)
- কাঁচা মরিচ – ২টি (কুঁচি করা)
- আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- রেসিপি গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- তেল – পরোটা মাখা ও ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে গমের আটা একটি পাত্রে নিয়ে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। তারপরে একটু একটু করে জলেতে মেখে নরম আটা গুছিয়ে নিন। আটা বেশি শক্ত বা বেশি নরম হবে না, এমনভাবে মাখুন যাতে পরোটা ভালোভাবে রোল করা যায়। আটা মাখার পর ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে এটি একটু ফোলনো হয়।
- আলুগুলো সেদ্ধ করে চটকে নিন। যদি সেদ্ধ করা আলু ঠান্ডা হয়ে যায়, তাহলে ভালোভাবে মেখে নিন যাতে কোনো বড় অংশ না থাকে। আলু মেখে নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি, আদা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, রেসিপি গরম মসলা, লবণ এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটু শক্ত হতে পারে, তাই আপনি চাইলে এই মিশ্রণের মধ্যে ১-২ চামচ তেল যোগ করতে পারেন, যা পরোটা ভাজার সময় মসৃণ করবে।
- আটা হাতে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন, তারপর প্রতিটি বলকে একে একে রোল করুন। রোল করতে হলে, একটু ময়দা বা তেল ব্যবহার করতে পারেন যাতে আটা লেগে না যায়। এখন প্রতিটি রোলের মধ্যে আলু মিশ্রণটি রাখুন এবং পরোটা সেলাইয়ের মতো সেলাই করে বন্ধ করে দিন। এরপর আবার সেভাবে রোল করুন এবং একটি বেলন দিয়ে রোলটি পাতলা করে বেলুন। পরোটার আকার যত বড় বা ছোট করবেন, ততই সুবিধাজনক।
- একটি প্যান বা তাওয়া গরম করে তাতে পরোটাগুলো সুন্দরভাবে সেঁকে নিন। প্রথমে তাওয়ায় একটি পরোটা রেখে ১-২ মিনিট সেঁকুন, তারপর তাতে সামান্য তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন এবং উল্টে দিন। একইভাবে অপর পাশেও সেঁকুন। পরোটা দু'পাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত সেঁকুন।
- পরোটাগুলো গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি সাধারণত দই, মিষ্টি আচার অথবা আলু ভর্তার সঙ্গে খাওয়া হয়। এছাড়া মাংস বা মটন কারি বা ডাল সহেও পরিবেশন করতে পারেন।
টিপস:
আটা মাখার সময় জল কম দিন: খুব বেশি জল না দিলে আটা নরম এবং মাখন মতো হবে।
আলুর পুর মসৃণ করতে পারেন: যদি পুরটা একটু বেশি ঘন মনে হয়, তাহলে তা সামান্য মসৃণ করতে পারেন তেলের সাহায্যে।
গরম মসলা যোগ করুন: আলুর পুরে যদি গরম মসলা যোগ করেন, তাহলে পরোটার স্বাদ আরও জমবে।
উপসংহার:
আলু পরোটা ৫ জনের জন্য তৈরি করতে এই রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন। এটি তৈরির জন্য সময় লাগে না এবং খেতেও দারুণ সুস্বাদু হয়। আপনি এই পরোটা বানিয়ে সকালের জলখাবার কিংবা রাত্রের খাবারে পরিবেশন করতে পারেন। আলু পরোটা খেতে সবারই ভালো লাগে এবং এটা বাঙালি খাবারের মধ্যে একটি জনপ্রিয় ও প্রিয় পদ।
