Manda Pitha । ঐতিহ্যবাহী উড়িষ্যা মন্ডা পিঠা – পরিবারের জন্য একটি মিষ্টি উপহার!

 

উড়িষ্যার মন্ডা পিঠা শুধুমাত্র এক ধরনের পিঠা নয়, এটি উড়িষ্যার ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির একটি অংশ। এই পিঠাটি সাধারণত পঞ্জালি বা নববর্ষ উপলক্ষে তৈরি হয়, কিন্তু এর সুস্বাদু স্বাদ এবং মিষ্টি গন্ধ যে কোনো সময়কে বিশেষ করে তোলে। চালের গুঁড়ো, গুড়, নারকেল এবং এলাচের মিশ্রণ থেকে তৈরি এই পিঠা একবার খেলে মুখে চিরকাল স্মৃতির মতো বসে যায়। উড়িষ্যার প্রাচীন খাবারের মধ্যে একটি এই মন্ডা, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে রান্নার সঙ্গী হয়ে চলছে। পিঠাটি তৈরি করার সহজ পদ্ধতি এবং বিভিন্ন উপকরণ এর স্বাদকে আরও উন্নত করেছে।

উড়িষ্যার মন্ডা পিঠা তৈরির সময়:

• প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
• রান্নার সময়: ৩০ মিনিট
• মোট সময়: ৫০ মিনিট

এটি প্রায় ৫০ মিনিটে প্রস্তুত করা যায়, তবে আপনি যদি গুড় এবং নারকেল ভালোভাবে মেশাতে চান, তাহলে আরও কিছুটা সময় নিতে হতে পারে।

উড়িষ্যা মন্ডা পিঠার উপকরণ

বাহিরের অংশ (পিঠার ঢেঁকি):

1. চালের গুঁড়ো – ২ কাপ
2. পানী – ১ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
3. ঘি – ২ টেবিল চামচ
4. নুন – ১/৪ চা চামচ

ভেতরের অংশ (পিঠার পুর):

1. গুড় – ১ কাপ (কুচি করা)
2. নারকেল (কোরা করা) – ১ কাপ
3. এলাচ – ২টি (গুঁড়ো করা)
4. ঘি – ১ টেবিল চামচ
5. তেল – ভাজার জন্য (প্রয়োজন অনুযায়ী)

উড়িষ্যা মন্ডা পিঠার প্রস্তুত প্রণালী

১. পিঠার বাহিরের অংশ তৈরি:

1. প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, ঘি, নুন এবং একটু পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
2. ধীরে ধীরে আরও পানি যোগ করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি নরম এবং মোলায়েম হয়। মিশ্রণটি এমনভাবে তৈরি করুন যেন এটি সহজে হাতে লেগে না যায়।
3. এখন একটি গরম চুলায় একটি পাত্রে পানি গরম করুন এবং যখন পানি ফুটে উঠবে, তাতে চালের মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। এটি সামান্য পাতলা হবে এবং একসময় শক্ত হয়ে আসবে।
4. এই মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে আসলে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।

২. পিঠার ভেতরের পুর তৈরি:

1. একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে নারকেল এবং গুড় দিন।
2. এই মিশ্রণটি ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
3. গুড় গলে গেলে এবং নারকেল মিশ্রণটি ভালভাবে মিশে গেলে, এলাচ গুঁড়ো দিন। ১-২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

৩. মন্ডা তৈরি করা:

1. চালের মিশ্রণ থেকে তৈরি বলটি নিন এবং হাত দিয়ে প্লেন করে মাঝখানে একটি গর্ত করুন।
2. এবার গর্তে নারকেল ও গুড়ের পুর ভরে দিন।
3. পুর ভরে পুরো বলটি সিল করে দিন।
4. এবার তেল গরম করে বলগুলি অল্প আঁচে ভেজে নিন। সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

    পরিবেশন:

• মন্ডা পিঠা ভেজে উঠলে একটি প্লেটে রাখুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
• আপনি চাইলে মন্ডা পিঠাটি ঠান্ডা করেও খেতে পারেন