Easy Malpua Recipe | মালপোয়া রেসিপি সঠিক পরিমাপে
Malpua Recipe | মালপোয়া রেসিপি সঠিক পরিমাপে
মালপোয়া (Malpua) একটি জনপ্রিয় বাংলার মিষ্টি, যা সাধারণত ইফতার কিংবা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। মালপোয়া ফুলে ফুলে গোলাকার এবং মিষ্টি রসে ভিজে থাকে। এই সহজ রেসিপিতে সঠিক পরিমাপ এবং উপকরণের সঙ্গে মালপোয়া তৈরি করা যাবে খুবই মজাদার।
মালপোয়া (Malpua) তৈরি করতে মোট সময় লাগবে প্রায় ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট থেকে ২ ঘণ্টা (যদিও কিছু সময় রেস্টের জন্য রাখা লাগে, সেক্ষেত্রে প্রক্রিয়া কিছুটা দীর্ঘ হতে পারে)। নিচে রান্নার সময়ের বিস্তারিত দেওয়া হলো:
রান্নার সময়:
ব্যাটার প্রস্তুতি:
- সব উপকরণ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় লাগবে।
সুজি ফুলানোর জন্য রেস্ট:
- ব্যাটারটিকে ২০-৩০ মিনিট রেস্ট দিতে হবে, তবে আরও ভালো ফল পেতে ১ ঘণ্টা রেস্ট দিলে ভালো।
চিনি রস তৈরি করা:
- চিনির রস তৈরি করতে প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় লাগবে। রস ঘন হয়ে আসতে কিছুটা সময় নিতে পারে।
ভাজার সময়:
- মালপোয়া ভাজার জন্য তেলের তাপ পরীক্ষা করতে কিছুটা সময় লাগবে। একবার তেল ঠিকঠাক গরম হলে, মালপোয়া ভাজার সময় হবে প্রায় ১৫-২০ মিনিট। একবারে অনেকগুলো মালপোয়া ভাজা সম্ভব না, সেজন্য প্রতিবার কিছু করে মালপোয়া ভাজুন।
রসে ভিজিয়ে রাখা:
- মালপোয়া রসে ভিজিয়ে রাখার সময় লাগবে ৮-১০ মিনিট।
মোট রান্নার সময়:
১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট থেকে ২ ঘণ্টা (ব্যাটার রেস্টের সময়সহ)।
এভাবে, মালপোয়া তৈরির পুরো প্রক্রিয়ায় সময় ব্যয় হয়, কিন্তু ফলস্বরূপ আপনি পাবেন একটি মিষ্টি, রসালো এবং ফুলে উঠা মালপোয়া, যা খেতে খুবই সুস্বাদু হবে!
মালপোয়া উপকরণ:
- সুজি (Rava) – ২ কাপ
- ময়দা (Flour) – ২ কাপ
- নুন (Salt) – সামান্য
- চিনি (Sugar) – ½ কাপ (আপনি রস না দিতে চাইলে ১.৫ কাপ চিনি ব্যবহার করতে পারেন)
- দুধ (Milk) – ৩ কাপ (গরম দুধ)
- মৌরি (Ajwain) – ১ চা চামচ
- ঘি (Ghee) – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল (Rose Water) – সামান্য (এটা স্বাদ এবং গন্ধের জন্য)
- জল (Water) – প্রয়োজন মতো
- এলাচ (Cardamom) – ৩-৪টি (চিনি রসে ব্যবহার করার জন্য)
- তেল (Oil) – মালপোয়া ভাজার জন্য
মালপোয়া তৈরি করার পদ্ধতি:
১. বেটার তৈরি:
- প্রথমে একটি পাত্রে ২ কাপ সুজি এবং ২ কাপ ময়দা একসাথে নিন।
- এরপর, এতে সামান্য নুন এবং ½ কাপ চিনি যোগ করুন (যেহেতু রসের মধ্যে মালপোয়া ভিজানো হবে, অতিরিক্ত চিনি না দেওয়াই ভালো)।
- সব শুকনো উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২. দুধ যোগ করা:
- এরপর ৩ কাপ গরম দুধ নিন, তবে একবারে সব দুধ দেবেন না।
- প্রথমে ১ কাপ দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- তারপর আরও ১ কাপ দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- শেষে বাকি ১ কাপ দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি যদি বেশি ঘন হয়, তবে একটু জল দিয়ে পাতলা করে নিতে পারেন।
- মনে রাখবেন, ব্যাটারটি স্মুথ এবং একদম মসৃণ হতে হবে, না হলে মালপোয়া শক্ত হয়ে যাবে।
৩. সুজি ফুলানো:
- এই মিশ্রণটিকে ২০-৩০ মিনিটের জন্য rest দিন যাতে সুজিটি ফুলে যায়। আপনি কমপক্ষে ১ ঘণ্টা রেখে দিলে ভালো ফল পাবেন।
৪. মৌরি ভাজা:
- একটি প্যানে ১ চা চামচ মৌরি (Ajwain) হালকা ভেজে নিন। এতে খুব বেশি কালো হয়ে যাওয়ার দরকার নেই, একটু খুশবু আসলেই মিশ্রণে যোগ করে দিন।
- মৌরিকে একটু কোঁচকাতে পারেন বা হাত দিয়ে ভেঙে নিতে পারেন।
৫. ঘি এবং গোলাপ জল:
- এবার ১ চা চামচ ঘি এবং সামান্য গোলাপ জল মিশ্রণে যোগ করুন। গোলাপ জল মালপোয়ার মিষ্টি গন্ধ বৃদ্ধি করে।
৬. রেস্ট দেওয়া:
- এই মিশ্রণটিকে ১ ঘণ্টা রেস্ট দিন (কমপক্ষে ২০-৩০ মিনিট দিলে চলবে)। সুজি ফুলে গিয়ে ব্যাটারটা নরম হবে এবং মালপোয়া ফোলানো সহজ হবে।
৭. চিনির রস তৈরি:
- ৫০০ মিলি জল নিন এবং ১ কেজি চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- ৩-৪টি এলাচ দিয়ে রসটি ফুটিয়ে ঘন করে আনুন। রসের টেস্ট যাচাই করতে, কিছু রস হাতে নিয়ে দেখুন, যদি একটু চটচটে হয়, তবে বুঝবেন রস প্রস্তুত।
- রস ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে এটি আরও ঘন হবে।
৮. মালপোয়া ভাজা:
- তেল গরম করে তাতে মালপোয়ার ব্যাটার ছড়িয়ে দিন।
- ব্যাটারটি তেলে দিলে দেখবেন মালপোয়া একটু উপরে উঠে আসছে। এরপর খুন্তি দিয়ে তেল উপরে ছিটিয়ে দিন, ফলে মালপোয়া ভালোভাবে ফুলে উঠবে।
- মালপোয়া গুলি সোনালি বাদামী হয়ে উঠলে, তেল থেকে তুলে রসে ডুবিয়ে দিন।
৯. রসে ভিজানো:
- মালপোয়া একপাশ রসে ভিজে গেলে, উল্টে অপর পাশটিও রসে ভিজিয়ে নিন। ৮-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলেই হবে।
- অতিরিক্ত রস বের হয়ে যাওয়ার জন্য একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্রে রাখুন।
এভাবে মালপোয়া তৈরি হয়ে যাবে, যা খেতে খুবই মজাদার এবং সুস্বাদু।
মালপোয়া পরিবেশন:
গরম গরম মালপোয়া রস থেকে তুলে পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে মালপোয়ার ওপর খোয়া বা কেওড়া জল ছিটিয়ে আরও স্বাদ বৃদ্ধি করতে পারেন।
আশা করি, এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি অসাধারণ মালপোয়া তৈরি করতে পারবেন। Enjoy!
