Mughlai Paratha । আজকের স্পেশাল মেনু: মোগলাই পরোটা—আপনার রান্নাঘরে!
মোগলাই পরোটা একটি জনপ্রিয় ভারতীয় রেসিপি, বিশেষ করে বাংলাদেশ ও ভারত উপমহাদেশে। এটি মূলত ময়দা, মাংস এবং বিভিন্ন মসলার মিশ্রণে তৈরি করা হয়, এবং সোনালী রঙে ভাজা হয়। মোগলাই পরোটা খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি এটি বেশ পরিপূর্ণ একটি খাবার। এটি বিশেষত নাস্তা বা প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এখানে আমরা ৫ জনের জন্য মোগলাই পরোটা তৈরির রেসিপি বিস্তারিতভাবে আলোচনা করব।
মোগলাই পরোটা তৈরি করতে সময়ের ব্যাপারটি বিভিন্ন ধাপের ওপর নির্ভর করে। নিচে প্রতিটি ধাপের আনুমানিক সময় দেয়া হলো:
১. ডো তৈরি (২৫-৩০ মিনিট):
- ময়দা মিশিয়ে ডো তৈরির প্রক্রিয়াটি মোটামুটি ১০ মিনিট নেবে।
- ডো তৈরি করার পর সেটিকে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে যাতে এটি ফোলাতে পারে এবং নরম হয়।
২. ফিলিং প্রস্তুত (২০-২৫ মিনিট):
- মাংসের পুর তৈরি করতে প্রায় ২০-২৫ মিনিট লাগবে। প্রথমে পেঁয়াজ ভেজে মাংস ও মশলা যোগ করে ফিলিং তৈরি করতে এই সময়টা প্রয়োজন হবে।
৩. পরোটা বেলা ও ভাজা (৩০-৪০ মিনিট):
- পরোটা বেলা এবং ভাজার সময় প্রায় ৩০-৪০ মিনিট লাগবে। আপনি একাধিক পরোটা একসাথে বেলতে এবং ভাজতে পারেন, তবে এই সময়টা পুরো প্রক্রিয়া শেষ করতে মোটামুটি লাগে।
মোট সময়:
প্রায় ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট থেকে ২ ঘণ্টা সময় লাগবে ৫ জনের জন্য মোগলাই পরোটা তৈরি করতে।
তবে, আপনি যদি দ্রুত কাজ করতে চান, তাহলে একসাথে কিছু পদক্ষেপে সময় কমিয়ে আনতে পারেন। যেমন, একাধিক পরোটা একসাথে বেলতে এবং ভাজতে পারবেন, এবং মাংসের ফিলিংও আগে থেকে তৈরি করে রাখতে পারবেন।
মোগলাই পরোটার উপকরণ:
পরোটার জন্য:
- ময়দা: ৩ কাপ
- গরম জল: ১ কাপ
- সেমাই (অলিভ বা সাদা সেমাই): ২ টেবিল চামচ
- তেল বা ঘি: ২ টেবিল চামচ
- চিনি: ১ চা চামচ
- লবণ: ১/২ চা চামচ
- খামির: ১ চা চামচ (অথবা ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার)
মোগলাই ফিলিং (মাংসের পুর):
- মুরগির মাংস (হাড়হীন, কিমা করা): ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (কুচি করা): ২ টি
- টমেটো (কুচি করা): ১ টি
- আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা (কুচি করা): ২ টি
- তেল: ২ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- মিষ্টি গরম মসলা গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- কাঁচালঙ্কা এবং ধনে পাতা: (সাজানোর জন্য)
- তেল: ৩ টেবিল চামচ (ফিলিং তৈরির জন্য)
মোগলাই পরোটার প্রস্তুতি প্রণালী:
১. মোগলাই পরোটার জন্য ডো তৈরি:
প্রথমে, একটি বড় বাটিতে ময়দা, লবণ, চিনিসহ সব শুকনো উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন। এরপর গরম পানি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং একটি নরম ডো তৈরি করুন। ডোটি খুব বেশি শক্ত বা নরম হওয়া উচিত নয়, তাই একটু পরিমাণে পানি যোগ করতে হবে। ডো তৈরির পর এটি একটি ভেজানো কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এটি ফোলার জন্য খামির বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে, যাতে পরোটাগুলি ফাঁপা হয়ে ওঠে।
২. মোগলাই ফিলিং প্রস্তুত:
এবার মোগলাই পরোটার জন্য মাংসের পুর তৈরি করা শুরু করুন। একটি প্যানে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন, সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত। তারপর আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। এটি কিছুক্ষণ ভাজতে থাকুন যাতে মসলা থেকে সুবাস বের হয়।
এবার কিমা করা মুরগির মাংস দিন এবং ভালোভাবে ভেঙে ভাজতে থাকুন। মাংসের রং বদলালে টমেটো এবং সমস্ত মশলা (ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মিষ্টি গরম মসলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো) যোগ করুন। মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে লবণ দিন এবং কিছুটা পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। ১০-১৫ মিনিট মাংস সেদ্ধ হয়ে আসবে। যখন মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে যাবে, তখন কাঁচামরিচ এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিয়ে ফিলিং প্রস্তুত করুন।
৩. পরোটা তৈরি:
ডোটি গুটিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। প্রতিটি বলকে ঘি বা তেলে ভিজিয়ে পাতলা রুটির আকারে বেলে নিন। পরোটা যেন যথেষ্ট বড় হয় এবং মাংসের পুর রাখার জন্য পর্যাপ্ত স্থান থাকে, সে অনুযায়ী আকার দিন।
এখন, পরোটার মাঝখানে মাংসের ফিলিং দিয়ে ভালোভাবে ঘিরে ফেলুন। সুতরাং, পুরোপুরি সিল করা উচিত যেন পুর বের না হয়। পরোটা গুলোকে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে প্ল্যাট করে দিন এবং বেলে নিন।
৪. পরোটা ভাজা:
একটি তাওয়া বা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে পরোটা রাখুন। পরোটা একপাশে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, তারপর উল্টে দিন এবং অন্যপাশেও ভাজুন। তেল বা ঘি ব্যবহার করে পরোটা ভাজার সময় সাবধান থাকুন যেন পরোটা পুড়ে না যায় এবং সুন্দর সোনালি রঙে ভাজা হয়।
৫. পরিবেশন:
মোগলাই পরোটা প্রস্তুত হলে, এটি গরম গরম পরিবেশন করুন। মোগলাই পরোটা সাধারণত দই বা সালসা, স্যালাড এবং ঝাল সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি পূর্ণাঙ্গ খাবার হিসেবে বেশ উপযুক্ত, যা সবাইকে সন্তুষ্ট করতে পারে।
এটা মনে রাখতে হবে যে, মোগলাই পরোটা অত্যন্ত সুস্বাদু, তবে এতে তেল এবং মাংসের পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে, তাই মেপে-চিন্তে খাবার উপভোগ করুন। এটি বিশেষত অতিথিদের জন্য একটি আকর্ষণীয় খাবার হতে পারে, বিশেষত বড় দিন বা পার্টির জন্য।
টিপস:
- ডো ভালোভাবে মেখে রাখুন: ডো যদি ভালোভাবে মাখানো না হয়, তবে পরোটা সঠিকভাবে ফোলাতে পারবে না এবং টানা কঠিন হয়ে যেতে পারে।
- ফিলিংয়ের পরিমাণ: মাংসের ফিলিং খুব বেশি দেয়া উচিত নয়, না হলে পরোটা ভেঙে যেতে পারে।
- ভাজার সময় তেল বা ঘি ব্যবহার করুন: পরোটা ভাজার সময় তেল বা ঘি ব্যবহার করলে এটি আরো সুস্বাদু ও মচমচে হবে।
এভাবে মোগলাই পরোটা ৫ জনের জন্য তৈরি করা যাবে। এটি একটি মুখরোচক এবং পুষ্টিকর খাবার, যা অতিথিদের মুগ্ধ করবে এবং সবাইকে খুশি রাখবে।
