Narkel Shorshe Bata Parshe Macher Jhal । ঝলমলে নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল একদম মজাদার ও স্পাইসি
নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঝাল পদ, যা মসলাযুক্ত এবং নারকেলের মিষ্টি স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি হয়। পার্শে মাছের মাংস যখন এই মশলাদার নারকেল সর্ষে বাটার সঙ্গে মিশে, তখন এক অদ্ভুত স্বাদ তৈরি হয় যা গরম ভাতের সাথে খুবই উপভোগ্য।
এটি সাধারণত দক্ষিণ এশিয়ার রন্ধনশিল্পের একটি জনপ্রিয় রেসিপি, বিশেষ করে বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে এর বিশেষ কদর রয়েছে। সর্ষে, নারকেল, আদা-রসুনের মশলা ও ঝাল কাঁচালঙ্কার সংমিশ্রণ এই ডিশের স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
পার্শে মাছের মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়ে ওঠে মশলায় ভেজে ও ফুটে গিয়ে, আর নারকেলের মিষ্টি তেলের উপস্থিতি মশলার তীব্রতা কে একদম সঠিকভাবে ব্যালেন্স করে। এটি যে কোনও বিশেষ মুহূর্ত বা পারিবারিক মিলনমেলার জন্য একটি আদর্শ খাবার।
এই রেসিপিটি স্বাস্থ্যকরও বটে, কারণ এতে ব্যবহার করা নারকেল তেল ও মশলাগুলো বিভিন্ন পুষ্টিগুণে ভরপুর। তাই, যারা মজাদার এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খুঁজছেন, তাদের জন্য নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল নিঃসন্দেহে একটি চমৎকার পছন্দ।
রান্নার সময়:
- প্রস্তুতি সময়: ২০ মিনিট
- রান্নার সময়: ২৫-৩০ মিনিট
- মোট সময়: ৪৫-৫০ মিনিট
এটি সাধারণত ৫ জনের জন্য রান্না করতে ৫০ মিনিটের মতো সময় লাগে।
নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝালের উপকরণ:
- বড় সাইজের পার্শে মাছ – ৫টি
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- কালো জিরে – ১ চা চামচ
- চিরে – ১ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ২টি (ফোড়নের জন্য)
- সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- নারকেল বাটা – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুসারে
- গরম জল – ১ কাপ
- চেরা কাঁচালঙ্কা – ২টি
- সর্ষের তেল – ১ টেবিল চামচ
নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল প্রস্তুতির পদ্ধতি:
- প্রথমে পার্শে মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। মাছের পেটের ভিতরের আঁশ ও ময়লা ভালোভাবে ঝাড়িয়ে ফেলুন। এরপর মাছগুলোকে লেবুর রস ও সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে মাছের গন্ধ চলে যাবে এবং এটি আরও সুস্বাদু হবে।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে, তার মধ্যে পার্শে মাছগুলো ধীরে ধীরে ভেজে নিন। মাছগুলো ভালোভাবে সোনালি রং ধারণ হলে, সেগুলো তুলে রেখে কড়াইটি আলাদা করে নিন। মাছ ভাজার পর তেলে তেমন কোনো অপ্রয়োজনীয় অবশিষ্টাংশ থাকে না, তাই কড়াইতে আরও কিছুটা তেল যোগ করুন।
- তেলের মধ্যে প্রথমে কালো জিরে ও চিরে দিয়ে একটু ভাজুন, এরপর দুইটি কাঁচালঙ্কা যোগ করে ফোড়ন দিন। কাঁচালঙ্কার তীব্র গন্ধ বের হওয়া শুরু হলে, নারকেল বাটা, সর্ষে বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং গুঁড়ো মশলা (হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো) একত্রে গুলে নিন।
- এই মশলা সমেত পেস্টটি ফোড়নের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মশলা কষানোর সময় সামান্য জল দিতে পারেন যাতে মশলা পোড়ানো না হয়। মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে, এক কাপ গরম জল যোগ করুন এবং মশলা ভালোভাবে ফুটতে দিন।
- মশলা ফুটতে শুরু করলে, ভাজা মাছগুলো একে একে কড়াইতে ঢেলে দিন। মাছগুলো মশলার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। এরপর আঁচ কমিয়ে, কড়াইয়ের মুখে ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রাখুন। এতে মাছগুলো মশলা ও ঝালের স্বাদ ভালোভাবে ধারণ করবে।
- এবার চেরা কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন এবং ২ মিনিট অপেক্ষা করে নামিয়ে ফেলুন। এই সময়টায় মাছের উপর থেকে তেল একটু উপরে উঠে আসবে এবং মশলা ভালোভাবে মাছের সাথে মিশে যাবে।
- নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল প্রস্তুত। গরম গরম পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি মিষ্টি, ঝাল ও তীব্র স্বাদের ভারসাম্য তৈরি করে, যা সব ধরনের ভাতের সাথে খুব ভালো খেতে লাগে।
পরিবেশন সাজেশন:
আপনি এই মজাদার নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল গরম গরম ভাত, পোলাও বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। এর সাথে ঠাণ্ডা রায়তা বা সালাদও দেওয়া যেতে পারে।
