Hilsa fish curry । ইলিশ মাছের তরকারি, বাঙালি স্টাইলে সুস্বাদু ইলিশ মাছের তরকারি
ইলিশ মাছ বাংলাদেশের প্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম। ইলিশ মাছ খেতে অনেকেরই ভালোবাসা রয়েছে, বিশেষ করে তার সুস্বাদু তরকারি। মিষ্টি ও তেলতেলে স্বাদের এই তরকারি তৈরি করা খুবই সহজ, তবে এর রেসিপি একটু ব্যতিক্রম হতে পারে, কারণ ইলিশ মাছ তার নিজস্ব একটা বিশেষ রন্ধনপ্রণালী দাবি করে।
এখানে ৫ জনের জন্য ইলিশ মাছের তরকারি তৈরির প্রণালী দেওয়া হলো।
ইলিশ মাছের তরকারি তৈরির সময় মোটামুটিভাবে ৩০-৪০ মিনিট লাগে। সময়ের বিস্তারিত ভাগ নিম্নরূপ:
- মাছ পরিষ্কার ও কাটা ৫-৭ মিনিট।
- মাছ ভাজার সময় ৮-১০ মিনিট (মাছের সোনালী রঙ হওয়ার জন্য)
- তরকারি মসলা প্রস্তুত করা ৮-১০ মিনিট (পেঁয়াজ, রসুন, আদা, টমেটো ভাজা এবং মসলাগুলো মিশিয়ে রান্না করা)
- মাছ দিয়ে সস তৈরি এবং রান্না ১০-১২ মিনিট (মাছ সসের সাথে ভালোভাবে মিশে রান্না হতে)
- গার্নিশ এবং পরিবেশন ২-৩ মিনিট।
এইভাবে, পুরো প্রক্রিয়া শেষ হতে সাধারণত ৩০ থেকে ৪০ মিনিট সময় লাগে।
ইলিশ মাছের তরকারির উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৫টি মাঝারি আকারের (প্রতি ব্যক্তি ১টি মাছ)
- পেঁয়াজ – ২টি বড় (কুচি করা)
- টমেটো – ১টি (কুচি করা)
- রসুন – ৫-৬ কোয়া (কুচি করা)
- আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা (কুচি করা)
- ধনে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল – ৫ টেবিল চামচ (ইলিশ মাছের জন্য সবচেয়ে ভালো)
- তেল – ৩ টেবিল চামচ (ভাজা জন্য)
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- গরম পানি – ১ কাপ (তরকারি সস তৈরি করার জন্য)
- ধনেপাতা – কিছু পাতা (গার্নিশ করার জন্য)
ইলিশ মাছের তরকারির প্রণালী:
- ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। মাছের গা ও পেটের অংশের আঁশ ঝাড়তে হবে। মাছের প্রতিটি টুকরোকে মাঝারি সাইজে কেটে নিন। এরপর এক চিমটি হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভরে দিন। মাছ দুই পিঠ সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেশি না ভেজে, মাছ যেন নরম থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তা টিসুতে বের করে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয়।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন এবং আদা কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে নাড়ুন এবং নরম হতে দিন।
- এখন এই মিশ্রণে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। ভালোভাবে নেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন, যাতে মসলা গুলি ভালোভাবে ভেজে যায় এবং তেলের সাথে মিশে যায়। যদি প্রয়োজন মনে করেন, একটু পানি দিতে পারেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
- মসলা ভালোভাবে ভেজে গেলে, ১ কাপ গরম পানি যোগ করুন। এবার মিশ্রণটা একটু ফুটতে দিন। সস ঘন হলে, মাছের টুকরোগুলো ঢেলে দিন। মাছের ওপর একটু গরম মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং সব কিছু ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
- মাছের টুকরোগুলো সসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০-১২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। এই সময়টা মাছ যেন পুরোটাই সসের স্বাদ শোষণ করতে পারে। সসটি গাঢ় এবং সাদা হয়ে যাবে। শেষ মুহূর্তে লবণ টেস্ট করে নিয়েন, প্রয়োজন হলে আরও লবণ যোগ করতে পারেন।
- শেষে কেটে রাখা ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম ইলিশ মাছের তরকারি পরিবেশন করুন। সাদা ভাতের সাথে অথবা পোলাও, নান রুটির সাথে পরিবেশন করলে আরও সুস্বাদু হবে।
টিপস:
মাছের তাজত্ব – ইলিশ মাছ বেশি তাজা হলে রান্নার স্বাদ আরও ভালো হয়।
সসের ঘনত্ব – তরকারির সস যদি ঘন না হয়, তবে পানি আরও যোগ করে তার ঘনত্ব ঠিক করুন।
মাছ বেশি না ভাজার চেষ্টা করুন – ইলিশ মাছ নরম এবং মজাদার রাখার জন্য বেশি ভাজবেন না। একটু সোনালি হলেই তুলে নিন।
এভাবে আপনি ৫ জনের জন্য সুস্বাদু ইলিশ মাছের তরকারি তৈরি করতে পারেন। এই তরকারি বাংলাদেশের পারিবারিক খাবারের মধ্যে খুব জনপ্রিয় এবং বিশেষ করে বিশেষ দিনগুলোতে ইলিশ মাছের তরকারি পরিবেশন করা হয়।
