Italian Pasta Sauce । ইতালিয়ান পাস্তা সস
ইতালিয়ান পাস্তা সস (এটা বলতে সাধারণত পাস্তা রান্নার জন্য তৈরি সস বোঝানো হয়) তৈরির জন্য কিছু ক্লাসিক এবং জনপ্রিয় সসের মধ্যে রয়েছে: পোমোডোরো সস (টমেটো সস), পেস্টো সস, এবং আলফ্রেডো সস। এখানে আমি একটি সহজ এবং সুস্বাদু পোমোডোরো সস (টমেটো সস) তৈরির রেসিপি দিচ্ছি, যা ৫ জনের জন্য উপযুক্ত।
পোমোডোরো সস (টমেটো সস) রেসিপি:
ইতালিয়ান পাস্তা সসের উপকরণ:
- পাকা টমেটো – ৮-১০টি (সঙ্গে স্কিন ছাড়ানো এবং কুঁচি করা)
- অলিভ অয়েল – ৩ টেবিল চামচ
- রসুন – ৪-৫ কোয়া (মিহি কাটা)
- শুকনো ওরেগানো – ১ চা চামচ
- তাজা বাসিল (ধনেপাতা) – ৬-৭টি পাতা (কেটে নেওয়া)
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- গোলমরিচ – স্বাদ অনুযায়ী
- তাজা পারমেজান চিজ (ঐচ্ছিক) – রূপরেখা দিতে ৩-৪ টেবিল চামচ
- জল– ১ কাপ (যদি সস বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে সামান্য পানি যোগ করা যেতে পারে)
ইতালিয়ান পাস্তা সসের প্রস্তুতির পদ্ধতি:
- প্রথমে টমেটোগুলো ধুয়ে নিন এবং তাতে আড়াইটি চিরি দিয়ে পানি ফুটিয়ে টমেটো স্কিনের ওপর একটি ছোট ছিদ্র তৈরি করুন।
- এরপর টমেটোগুলো ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট ফুটান এবং ঠান্ডা পানিতে দিন। এর ফলে সহজেই স্কিন খুলে যাবে।
- স্কিন খুলে নিন এবং টমেটো কুচি করে কাটুন বা হাত দিয়ে ভেঙে নিন।
- একটি বড় প্যানে ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। এবার তাতে কাটা রসুন দিন এবং সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন ভাজা হলে তাতে কুচানো টমেটো, শুকনো ওরেগানো এবং চিনি যোগ করুন। এবার সব উপকরণ ভালো করে মেশান।
- সসটি কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে টমেটো মিশ্রণটি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে একটি ঘন সসে পরিণত হয়। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে সস প্যানের তলায় পুড়ে না যায়।
- সস যদি খুব ঘন হয়ে যায়, তবে এক কাপ পানি যোগ করে নেড়ে দিন। পানি ও সস মিশিয়ে ৫ মিনিট আরো রান্না করতে পারেন।
- সস রান্না শেষ হলে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন।
- সসটি চুলা থেকে নামানোর পর তাতে কেটে রাখা তাজা বাসিল পাতা মেশান। এটি সসের স্বাদে একটি তাজা গন্ধ যোগ করবে এবং সসকে আরো সুস্বাদু করবে।
- আপনি চাইলে পারমেজান চিজও যোগ করতে পারেন সসের সঙ্গে মিশিয়ে বা পাস্তা রান্না শেষে পাস্তার ওপর ছড়িয়ে দিতে পারেন।
- পাস্তা (স্প্যাগেটি, ফেটুচিনি, পেন্নে ইত্যাদি) সাধারণভাবে প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী সেদ্ধ করুন। ৪-৫ জনের জন্য ৩০০-৪০০ গ্রাম পাস্তা যথেষ্ট হবে।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে পাস্তা ছেঁকে পানি ঝরিয়ে দিন। এরপর পাস্তার মধ্যে পোমোডোরো সস ঢেলে ভালোভাবে মেশান।
পরিবেশন:
সস এবং পাস্তা মিশিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে উপর থেকে আরো কিছু তাজা বাসিল পাতা দিয়ে সাজাতে পারেন অথবা পারমেজান চিজ ছড়িয়ে দিতে পারেন।
এই রেসিপিটি ৫ জনের জন্য উপযুক্ত এবং আপনি যদি আরো পরিমাণে বানাতে চান, তাহলে উপকরণের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
টিপস:
চিনি: টমেটো সসে কিছুটা মিষ্টতা যোগ করতে চিনি ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি চাইলে চিনি কমিয়ে দিতে পারেন বা বাদ দিতে পারেন।
পাস্তার ধরন: পোমোডোরো সস যেকোনো ধরনের পাস্তার সঙ্গে খেতে পারেন, তবে স্প্যাগেটি বা পেন্নে পাস্তা এই সসের সঙ্গে বেশ জনপ্রিয়।
সসের ঘনত্ব: সস বেশি ঘন হলে সামান্য পানি বা টমেটো সস যোগ করতে পারেন। চাইলে একটু মাখনও যোগ করতে পারেন সসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
আরো স্বাদ: যদি আপনি একটু ঝাল পছন্দ করেন, তবে সসের মধ্যে এক টুকরো শুকনো লঙ্কা বা লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
এই রেসিপিটি তৈরি করতে মোটামুটি ৩০ মিনিট থেকে ৪৫ মিনিট সময় লাগবে, তবে এটি খুবই সহজ এবং সুস্বাদু। খাবারের সঙ্গে একটি ভালো সাইড ডিশ যেমন ব্রেড স্টিকস বা একটি সাইড স্যালাদ পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ আরো বাড়বে।
আশা করি, আপনি এই রেসিপিটি উপভোগ করবেন!
