Hilsa Macher Murighonto | ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে বাংলাদেশী মুড়ি ঘন্ট রেসিপি
ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট হলো বাংলাদেশের এক সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপ জাতীয় খাবার, যা সাধারণত বাঙালি বাড়িতে বিশেষ অনুষ্ঠান বা উৎসবে তৈরি করা হয়। ইলিশ মাছের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মুড়িঘণ্টের সুমধুর ঝোল একসাথে মিলিয়ে যে অসাধারণ স্বাদ তৈরি হয়, তা প্রতিটি বাঙালি পরিবারে বিশেষ একটি স্থান করে নিয়েছে। এই রেসিপিটি ৫ জনের জন্য প্রস্তুত করা যাবে।
আপনি কি "সময়" নিয়ে কোনো নির্দিষ্ট প্রশ্ন করতে চাচ্ছেন? যদি রেসিপির প্রস্তুতির সময় জানতে চান, তবে সাধারণত ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট তৈরিতে মোট সময় ৩০-৪০ মিনিটের মধ্যে শেষ হয়ে যাবে।
- মাছ প্রস্তুত করা: ১০ মিনিট
- মসলা ভাজা ও মাছ রান্না করা: ১০ মিনিট
- মুড়ি যোগ করা ও রান্না: ৭-৮ মিনিট
- পরিবেশন: ৫ মিনিট
মোট সময়: ৩০-৪০ মিনিট
ইলিশ মাছের মুড়িঘন্টের উপকরণ:
- ইলিশ মাছ (মাঝারি আকার) – ৩টি (চলুন, মাছের টুকরা করে নিন)
- চাল (মুড়ি তৈরির জন্য) – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- তেল – ৪ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি
- এলাচ – ২টি
- মিষ্টি কুমড়ো (ছোট টুকরা) – ১/২ কাপ
- আলু (ছোট টুকরা) – ১টি
- সয়া সস (ঐচ্ছিক) – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুসারে
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- জল – ৫ কাপ
- ধনে পাতা (সাজানোর জন্য) – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
ইলিশ মাছের মুড়িঘন্টের প্রস্তুত প্রণালী:
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর সেগুলোতে একটু হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের গন্ধও দূর হবে এবং স্বাদও বাড়বে।
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ফোটান। এরপর পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজগুলো হালকা সোনালী হয়ে যায়।
- এখন তাতে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো যোগ করুন এবং একটু ভেজে নিন। মাছের বাইরের অংশ সোনালী হতে শুরু করলে, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। মসলা ভাজা হলে সয়া সস (যদি ব্যবহার করেন) দিন, তারপর ৫ কাপ পানি যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে, আলু এবং মিষ্টি কুমড়োর টুকরা দিন। লবণ এবং চিনি স্বাদ অনুযায়ী দিন। এটি ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- এদিকে, আলাদা একটি প্যানে ১ কাপ চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে, এটি ছেঁকে জল ঝরিয়ে নিন এবং মুড়ির আকারে আলগা করে রাখুন।
- যখন মাছের ঝোল ঘন হয়ে আসবে, তখন সেদ্ধ মুড়ি যোগ করুন। এটি রান্নার পরে ঝোলের সাথে মিশে যাবে এবং অতি সুস্বাদু হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট ধরে রান্না করতে থাকুন যাতে মুড়ির স্বাদ পুরোপুরি মাছের ঝোলের সাথে মিশে যায়।
- মুড়িঘণ্ট প্রস্তুত হলে, তা গরম গরম পরিবেশন করুন। ধনে পাতা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
পরামর্শ:
আপনি যদি একটু মিষ্টি স্বাদ চান, তাহলে একটু চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
ইলিশ মাছের বদলে অন্য কোনো মাছ ব্যবহার করতে চাইলে, টাটকা মাছ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
এই খাবারটি ভাতের সাথে খেতে খুবই মজাদার, তবে নান অথবা রুটি দিয়েও খেতে পারবেন।
নোট: মুড়িঘণ্ট একটি পরিপূর্ণ খাবার, যা স্যালাড বা চাটনি ছাড়াই পূর্ণাঙ্গভাবে খাওয়া যেতে পারে। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী, কারণ মাছ এবং সবজির সাথে মুড়ি মিশিয়ে একটি পুষ্টিকর খাবার তৈরি হয়।
আপনি যদি একে আরও রুচিশীল করতে চান, তবে চিনি, লঙ্কা, বা মিষ্টি কুমড়ো ও আলু পরিবর্তন করতে পারেন আপনার পছন্দ অনুসারে।
সুস্বাদু ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট প্রস্তুত!
