Kejur Chingri । খেজুর চিংড়ি
খেজুর চিংড়ি (৫ জনের জন্য)
খেজুর চিংড়ি হলো একটি সুস্বাদু এবং বিশেষ ধরনের রান্না, যা সাধারণত বাঙালি খাবারের মধ্যে জনপ্রিয়। খেজুরের মিষ্টি স্বাদ এবং চিংড়ির মাংসের স্বাদ একত্রিত হয়ে একটি অনন্য রেসিপি তৈরি করে। এই খাবারটি বিশেষ করে উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করা হয়। চলুন, ৫ জনের জন্য খেজুর চিংড়ি তৈরির রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।
খেজুর চিংড়ি রান্নার সময় সাধারণত ৩০-৪০ মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন হয়ে যায়। নিচে রান্নার প্রতিটি পর্যায়ের সময়সীমা দেওয়া হলো:
- চিংড়ি পরিষ্কার ও প্রস্তুত করা: ৫-১০ মিনিট
- মসলার ভাজা (পেঁয়াজ, আদা-রসুন, গরম মসলা): ৭-৮ মিনিট
- চিংড়ি ভেজে মসলা ও খেজুর মিশিয়ে রান্না করা: ১০-১৫ মিনিট
- চূড়ান্ত ঝোল ঘন হওয়া ও মিশ্রণ সম্পন্ন করা: ৫ মিনিট
- ৫ জনের জন্য
মোট সময়: ৩০-৪০ মিনিট
এই সময়ের মধ্যে চিংড়ি এবং খেজুর ভালোভাবে রান্না হয়ে ঝোল একদম সঠিকভাবে গাঁথা হয়ে যাবে।
খেজুর চিংড়ির উপকরণ:
- চিংড়ি মাছ (মাঝারি আকার) – ৩০০ গ্রাম
- খেজুর – ৮-১০টি (ভালোমতো কাটা)
- পেঁয়াজ (কুচি) – ২টি
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- এলাচ – ২টি
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গরুর মাংসের গুঁড়ো বা মাংসের শোরব (ঐচ্ছিক) – ১/৪ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- জল – ১ কাপ
- ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
- কাঁচা মরিচ – ২টি (ঐচ্ছিক)
খেজুর চিংড়ির প্রস্তুত প্রণালী:
- চিংড়ি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ছিঁড়ে নেওয়া এবং পিঠের কাটা অংশ বের করে ফেলুন। কিছু সময় হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন, তবে এটি ঐচ্ছিক। তবে খুব বেশি সময় না রাখলে চলবে।
- খেজুরের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন। যদি খেজুর খুব শক্ত হয়, তাহলে একটু গরম পানিতে ভিজিয়ে নিন যাতে সেগুলো নরম হয়ে যায়।
- একটি প্যানে ৩-৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোটান। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালী হয়ে যায়। এরপর আদা ও রসুন বাটা যোগ করে ভালোভাবে ভাজুন। মসলা গন্ধ বের হলে হলুদ গুঁড়ো এবং মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং আরও ১-২ মিনিট ভাজুন।
- এখন, পেঁয়াজ-রসুন মসলার মধ্যে চিংড়ি মাছগুলি যোগ করুন। চিংড়িগুলো ভালোভাবে মশলায় মাখিয়ে দিন এবং একটু ভেজে নিন যাতে বাইরের অংশ সোনালী রঙ ধারণ করে।
- এখন খেজুরের টুকরা গুলি প্যানে দিন এবং ১ কাপ পানি যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যদি আপনি একটু মিষ্টি স্বাদ চান, তবে চিনি যোগ করতে পারেন। রান্না করতে থাকুন, পানি গড়িয়ে আসতে দিন এবং ঝোল কিছুটা ঘন হতে দিন।
- চিংড়ি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে, গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং আরও কিছু সময় রান্না করুন যাতে মসলাগুলো পুরোপুরি মিশে যায়।
- খেজুর চিংড়ি প্রস্তুত হলে, ধনে পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি এটি সাদা ভাত, পোলাও, অথবা পরোটা সহ খেতে পারেন।
পরামর্শ:
- খেজুরের পরিমাণ আপনার পছন্দ অনুযায়ী বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।
- এই রেসিপিতে আপনি চাইলে কাঁচা মরিচ ব্যবহার করতে পারেন, যা স্বাদকে আরও ট্যাংকি করবে।
- শোরব যোগ করলে মজাদার হয়ে উঠবে, তবে এটা ঐচ্ছিক।
- চিংড়ির বদলে অন্য কোনো মাংস ব্যবহার করলে এটির স্বাদও ভালো হবে।
- নোট: খেজুর চিংড়ি একটি বিশেষ ধরনের এবং মিষ্টি স্বাদের খাবার, যা বেশ রুচিশীল এবং পুষ্টিকর। এই খাবারটি অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনে খুবই উপযুক্ত।
সুস্বাদু খেজুর চিংড়ি প্রস্তুত!
