Chicken Liver Masala Curry । "মজাদার মেটে ভুনা রান্না করতে চান? আজই ট্রাই করুন! 🍳"
"কলিজা/মেটে ভুনা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু, মজাদার এবং ইউনিক বাঙালি খাবার। যদিও এটি সাধারণত একেবারে প্রতিদিনের খাবারে স্থান পায় না, তবে বিশেষ কোনো দিন বা উৎসবে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। একাধিক মশলা ও সুগন্ধি উপকরণের সমন্বয়ে তৈরি এই রেসিপি শুধু স্বাদের দিক থেকে নয়, দেখতে ও গন্ধে অত্যন্ত আকর্ষণীয়। আর, সবচেয়ে মজার ব্যাপার হলো, এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি সহজেই তৈরি করা যায়। আজই এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবার ও বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নিন।"
কলিজা/মেটে ভুনা রেসিপি (৫ জনের জন্য)
কলিজা বা মেটে ভুনা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি খাবার। এটি একদিকে যেমন মজাদার, তেমনি এটি খেতে খুবই ইউনিক এবং বিশেষ কিছু। অনেকেই বিভিন্ন উপলক্ষে এই খাবারটি প্রস্তুত করেন, কিন্তু এই রেসিপি তেমনভাবে প্রতিদিনের খাবার তালিকায় থাকে না। তবে আজ আমরা আপনাদের জন্য সহজে ও মজাদারভাবে কলিজা ভুনা তৈরির রেসিপি নিয়ে এসেছি, যা ৫ জনের জন্য পর্যাপ্ত হবে।
কলিজা/মেটে ভুনা রান্নার জন্য মোট সময়:
- প্রস্তুতি সময়: ১৫-২০ মিনিট
- রান্নার সময়: ৩০-৪০ মিনিট
মোট সময়: ৪৫-৬০ মিনিট
এখানে প্রস্তুতি সময় অন্তর্ভুক্ত, যেমন কলিজা পরিষ্কার করা এবং মশলা মিশিয়ে তাতে কষানো। রান্নার সময়ও প্রায় ৩০ মিনিট হতে পারে, কারণ কলিজা পুরোপুরি নরম হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে।
মেটে ভুনার প্রয়োজনীয় উপকরণ
- কলিজা: ১ কেজি (যেকোনো ধরনের—মুরগি বা খাসি)
- পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা: ১ চা চামচ
- ধনিয়া বাটা: ১ চা চামচ
- দারুচিনি: ৩-৪ টুকরা
- এলাচ: ৪-৫টি
- তেজপাতা: ২-৩টি
- লাল মরিচ: ১ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
- হলুদ গুড়া: ১ চা চামচের কম
- কাঁচা মরিচ: কয়েকটি (স্বাদ অনুযায়ী)
- লবন: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: ½ কাপ
- গরম পানি: প্রয়োজনমতো (যদি দরকার হয়)
- ধনিয়া পাতা কুচি: সাজানোর জন্য
- লেবুর রস বা ভিনেগার: ১ টেবিল চামচ (কলিজা ভিজানোর জন্য)
মেটে ভুনার প্রস্তুত প্রনালী
-
কলিজা প্রস্তুত করুন: কলিজা ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে এক টেবিল লেবুর রস বা ভিনেগারে পানি মিশিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এই প্রক্রিয়াটি কলিজার অস্বস্তিকর গন্ধ দূর করতে সহায়তা করবে। যদি গরুর বা খাসির কলিজা হয়, তবে উপরের সাদা পর্দা আলাদা করে ফেলতে হবে।
-
মশলা প্রস্তুতি: একটি পাত্রে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, জিরা, ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লাল মরিচ, হলুদ গুঁড়া ও অন্যান্য মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে যাবে, তাই কষানোর সময় সাবধান থাকতে হবে।
-
কলিজা ভুনা: একটি পাত্রে তেল গরম করুন এবং তাতে প্রথমে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। এরপর মশলা মিশ্রণটি যোগ করে তাতে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
-
কলিজা যোগ করুন: মশলা কষানো হলে তাতে কলিজা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছু সময় অপেক্ষা করুন, যাতে মশলা কলিজায় ভালোমতো মিশে যায়। এক্ষেত্রে সাবধান থাকতে হবে, কারণ গরম তেলে কিছু সময় মশলার বুদবুদ গায়ে পড়তে পারে।
-
ঢাকা দিয়ে রান্না: এবার পাত্রে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়িয়ে দিন, যেন তলায় না লেগে যায়। যদি প্রয়োজন হয়, কিছুটা গরম পানি দিতে পারেন। আপনি চাইলে ঝোল কম বা বেশি রাখতে পারেন, তবে অনেক সময় ঝোল রাখা খুবই সুস্বাদু হয়।
-
ফাইনাল টেস্ট: রান্না প্রায় শেষ হলে, লবন চেক করুন। যদি অতিরিক্ত লবন লাগে, তবে সামান্য যোগ করে নিন। এখন পুরো মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন। আপনি যদি ঝোল পছন্দ করেন, তবে আরও পানি যোগ করে নিন এবং কিছু সময় ধীরে ধীরে রান্না করতে থাকুন।
-
সাজানো ও পরিবেশন: রান্না শেষে একে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মজাদার হবে, এবং মেটে ভুনা রেসিপি আপনাকে আনন্দ দেবে।
পরামর্শ:
- যদি আপনি মুরগির কলিজা ব্যবহার করেন, তবে খেয়াল রাখুন, মুরগির কলিজা খুব বেশি রান্না করলে কঠিন হয়ে যেতে পারে।
- ঝাল কমাতে কাঁচা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
