Special Dal Makhani । মিষ্টি, মোলায়েম এবং সুস্বাদু স্পেশাল ডাল মাখানি আজকের মেনু

ডাল মাখানির উপকরণ (৫ জনের জন্য):

1. কালো মুগ ডাল: ১/২ কাপ
2. গোটা জিরে: ২ চা চামচ
3. রসুন: ৮ কোয়া
4. ২ ইঞ্চি আদা (কুচানো)
5. গরম মশলা: ১ চা চামচ
6. ফ্রেশ ক্রিম: ১/২ কাপ
7. লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
8. মাখন: ৩ টেবিল চামচ
9. বড় টমেটো (কুঁচানো): ২ টি
10. পেঁয়াজ (কুচানো): ১ টি
11. সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ
12. নুন: স্বাদ অনুযায়ী

ডাল মাখানি প্রস্তুতি পদ্ধতি:

1. ডাল ভিজিয়ে রাখা: প্রথমে, কালো মুগ ডাল সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি ডালকে নরম ও সেদ্ধ করতে সহায়ক হবে এবং ডালের ভিতরকার টানটানতা কমিয়ে দেবে।

2. ডাল সেদ্ধ করা: পরের দিন, ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। সেদ্ধ করার সময় তাতে নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং অর্ধেক আদা কুচি যোগ করুন। এতে ডালের মশলা আরও ভালোভাবে মিশে যাবে।

3. তেল এবং মাখন গরম করা: একটি কড়াইতে সাদা তেল এবং মাখন গরম করে নিন। তেল গরম হলে, তাতে গোটা জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। জিরে ফোড়ন দিতে একটু পরই আদা, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। এই সময় পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

4. টমেটো যোগ করা: পেঁয়াজ-রসুন মশলা ভাজা হলে, টমেটো কুঁচিয়ে দিয়ে দিন। টমেটো মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে গেলে, মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে, এটি একটি ভাল সিগন্যাল যে মশলা সেদ্ধ হয়ে গেছে।

5. ডাল মেশানো: এবার সেদ্ধ ডালটি মশলায় মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়িয়ে দিন যাতে ডাল সব মশলার সাথে মিশে একটি মোলায়েম স্বাদ পায়।

6. পানি ও ফুটানো: ডাল ও মশলা মিশে গেলে, পরিমাণ মতো জল যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে কিছু সময় ফুটতে দিন। প্রায় ১৫ মিনিট ফুটানোর পর, আঁচ বাড়িয়ে অতিরিক্ত জল টেনে নিয়ে নিন। যদি মনে হয় ডালটি একটু বেশি ঘন হয়ে গেছে, তবে কিছুটা জল যোগ করতে পারেন।

7. ক্রিম যোগ করা: শেষে, ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে ডালে মিশিয়ে দিন। ক্রিম ডালটিকে আরো মোলায়েম এবং সুস্বাদু করে তুলবে।

টিপস:

• ডাল সেদ্ধ করার সময় যদি আরো টেন্ডার করতে চান, তাহলে প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
• ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে, দুধ ও মাখনের মিশ্রণও ব্যবহার করতে পারেন।
• মশলা বেশি ঝাঁঝালো করতে চাইলে লাল লঙ্কা গুঁড়ো বা কাঁচা লঙ্কা বৃদ্ধি করতে পারেন।
• মাখন ও ক্রিমের পরিমাণ আপনি স্বাদ অনুযায়ী কম বা বেশি করতে পারেন।

এই স্পেশাল ডাল মাখানি অত্যন্ত মিষ্টি ও মোলায়েম, যা সাদা ভাত, রুটি, অথবা নান রুটির সাথে খেতে বেশ সুস্বাদু।