Vaja Mashlar Tarkari । একটি স্পেশাল রেসিপি: ভাজা মশলার তরকারি যা তৈরি করবে খাবার আরো সুস্বাদু!

ভাজা মশলার তরকারির রন্ধন প্রণালী:

1. ভাজা মশলার তরকারি একটি জনপ্রিয় বাংলা খাবার, যা ভিন্ন ভিন্ন ধরনের সব্জি ও মশলাদার ছোট ছোট বিউলি ডালের বড়ি দিয়ে তৈরি হয়। এটি বিশেষত শীতকালীন সময়ে খুবই পছন্দের। অনেক ধরনের সব্জি একসাথে ব্যবহার করা হয়, যা রেসিপিটিকে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তোলে। চলুন দেখি কীভাবে এটি তৈরি করবেন।
2. প্রথমেই কড়াইতে সর্যের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, বিউলি ডালের বড়িগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। যখন বড়িগুলো সোনালী হয়ে যাবে এবং এর গন্ধ বের হবে, তখন সেগুলো তুলে আলাদা একটি প্লেটে রাখুন।
3. এবার কড়াইতে ফোড়ন দেওয়ার জন্য তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন দিয়ে কিছুটা ভেজে নিন যাতে সমস্ত মশলার ঘ্রাণ বেরিয়ে আসে। এরপর এতে সমস্ত কাটা সব্জি একসাথে দিয়ে দিন। সব্জিগুলোর মধ্যে আলু, বেগুন, কুমড়ো, পটোল, ঝিঙে এবং বরবতি অন্যতম। এগুলো আকারে কিউব করে কাটা হতে হবে, যাতে রান্নার সময় সব্জিগুলোর গঠন বজায় থাকে।
4. এবার সব্জির ওপর স্বাদ অনুযায়ী হলুদ এবং নুন দিন। এরপর ভালো করে সব্জি মেশান। কড়াইটা ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে দিন। এ সময় সব্জিগুলো একটু সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং জল ছাড়তে শুরু করবে। আপনি যদি দেখতে পান যে জল পর্যাপ্ত পরিমাণে বের হয়ে আসেনি, তাহলে একটু জল দিয়ে দিতে পারেন। তবে খুব বেশি জল না দেওয়ার চেষ্টা করুন, কারণ এই রেসিপির এক গুরুত্বপূর্ণ দিক হলো, সব্জির মাখা মাখা মসলাদার স্বাদ।
5. এখন, কিছু সময় পর ঢাকনা খুলে সব্জি ভালোভাবে নেড়ে দিন এবং চিনি স্বাদ অনুযায়ী মেশান। চিনি মিশিয়ে দিন যাতে তরকারির স্বাদে একটু মিষ্টি মিশে যায়। এরপর, ভাজা বড়িগুলো, যা আগে ভাজা হয়েছিল, তাতে দিয়ে দিন। সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে, আবার ঢাকনা দিয়ে কিছু সময় রাখুন যাতে সবগুলো মশলা এবং স্বাদ একসাথে মিশে যায়।
6. সব শেষে, উপর থেকে রোস্টেড মশলা (জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো) এবং ঘি ছড়িয়ে দিন। ঘি ছড়িয়ে দিলে তরকারির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে এবং একটি সুন্দর সুগন্ধও আসে। মাখা মাখা হয়ে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
7. ভাজা মশলার তরকারি একেবারে পছন্দসই হয়ে উঠবে এবং আপনি যে কোনো ধরনের রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। বিশেষত গরম ভাতের সঙ্গে এটি খেলে একদম স্বাদে লাজবাব হয়ে ওঠে।